Côtes levées de porc barbecue Chef John's Hoisin

Fouetter le jus d'ananas, 1/2 tasse de sauce hoisin et la pâte de piment fort dans un bol ; verser la marinade dans un sac en plastique refermable. Ajouter les côtes levées, enrober de marinade, faire sortir l'excès d'air et sceller le sac. Laisser mariner au réfrigérateur, de 8 heures à toute la nuit.

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone.

Retirer les côtes de porc de la marinade et secouer l'excédent ; jeter le reste de la marinade. Sécher les côtes et les placer sur la cuisson préparée feuille.

Battre le sel de mer, la cassonade, la poudre de cinq épices chinoises et le poivre de Cayenne dans un bol. Assaisonner les côtes levées avec la marinade sèche.

Faire cuire les côtes levées au four préchauffé pendant 1 heure

Mélanger la sauce tomate, le vinaigre de riz , 2 cuillères à soupe de sauce hoisin, de sauce soja et de sauce de poisson dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Badigeonner les côtes partout s pièces avec grossier. Poursuivre la cuisson au four, en retournant et en badigeonnant les côtes de tous les côtés toutes les 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et se détachent de l'os, environ 3 1/2 heures.