Côtes levées à la saucisse italienne

Préchauffer le four à 275 °F (135 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Mélanger les graines de fenouil, le poivre noir, le sucre, le sel d'ail, le sel kasher et le poivre de Cayenne dans un petit bol.

Placer les côtes sur la plaque à pâtisserie préparée ; couper plusieurs fentes peu profondes dans la membrane le long du dos des côtes avec un couteau à éplucher pointu. Frotter le mélange de graines de fenouil des deux côtés des côtes.

Cuire au four préchauffé pendant 1 1/2 heures. Retourner les côtes et cuire jusqu'à ce que la fourchette s'insère facilement entre les os, 1 à 1 1/2 heures Refroidir complètement, environ 1 heure.

Mélanger la cassonade, le jus d'orange, le vinaigre, le zeste d'orange et la pâte de piment dans une casserole à feu moyen. Porter à à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes .

Augmenter la température du four à 425 °F (220 °C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Couper les côtes en côtes ; mélanger avec le glaçage dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Disposer les côtes sur la plaque à pâtisserie préparée. Réservez tout glaçage supplémentaire dans la poêle pour badigeonner.

Faites cuire les côtes glacées pendant 5 minutes. Retourner, badigeonner du reste de glaçage et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 5 à 10 minutes.