Côtes de filet glacées au miel et aux poivrons rouges

Environ une heure avant de fumer, enduire les deux faces des côtes d'un peu d'huile végétale et saupoudrer de 5 épices chinoises. Réserver à température ambiante pendant 1 heure.

Chauffer le charbon de bois ou le gril à gaz pour une cuisson indirecte à 230 à 250 degrés F. Ajoutez des copeaux de bois égouttés, si vous en utilisez

Placez les côtes, côté viande vers le bas, sur la lèchefrite et faites cuire 2 heures. Ajoutez environ 12 charbons à un gril à charbon toutes les 45 minutes environ pour garder au chaud.

Retirez les côtes du gril. Enveloppez chaque grille deux fois dans du papier d'aluminium épais. Remettez les côtes levées enveloppées sur le gril et faites cuire pendant 1 1/2 à 2 heures de plus à feu indirect, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Ajoutez plus de braises au besoin pour maintenir la température d'un gril au charbon de bois.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole. Portez à ébullition sur feu n moyen-élevé; réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes, en remuant fréquemment.

Retirer les côtes levées du gril et déballer. Placer les côtes sur la chaleur directe du gril et les badigeonner de glaçage au miel et au poivron rouge. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit pris. Retournez les côtes et répétez avec plus de glaçage.