Côtelettes de porc cubaines marinées aux agrumes

Mettre le jus d'orange, le zeste d'orange, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, l'ail, la coriandre et l'huile d'olive dans un mixeur. Assaisonner au goût avec du sel kasher et du poivre, puis réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Verser la moitié de la vinaigrette dans un sac en plastique refermable. Réfrigérer le reste pour l'utiliser plus tard comme sauce.

Trancher chaque côtelette de porc d'un côté au milieu horizontalement jusqu'à un demi-pouce de l'autre Ouvrir les deux côtés et étaler comme un livre ouvert. Plier avec de la viande maillet jusqu'à 1/4 pouce d'épaisseur, puis placez les côtelettes de porc dans un sac avec la marinade. Faites sortir l'excès d'air et réfrigérez 4 à 6 heures.

Préchauffez un gril extérieur à feu moyen-vif et huilez légèrement le gril. Retirez le porc côtelettes de la marinade et secouez l'excédent. Jetez toute marinade restante.

Ouvrir les côtelettes de porc sur votre plan de travail, saupoudrer de 1/4 tasse de fromage suisse. ou sur la moitié inférieure de chaque côtelette de porc. Garnir le fromage avec les steaks de jambon, puis aérer les cornichons tranchés sur les steaks de jambon. Saupoudrer le reste du fromage suisse sur les cornichons. Replier la moitié supérieure de la côtelette de porc sur la farce et fixer avec plusieurs cure-dents.

Cuire sur le gril préchauffé jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose au centre et que la farce soit chaude, environ 5 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la farce devrait indiquer 145 degrés F (63 degrés C). Servir avec la vinaigrette aux agrumes réservée arrosée.