Côtelettes d'agneau grillées avec de la gélatine à la menthe fraîche

À l'aide du côté émoussé d'un couteau, "hachez" les brins de romarin pour les meurtrir et libérer leur parfum. Assaisonnez les côtelettes de poivre (sans sel) et placez-les dans un sac en plastique refermable avec l'ail, le romarin et le jus de grenade. Fermer le sac ; masser doucement pour répartir les saveurs. Réfrigérer pendant environ 1 heure.

Placer la marmelade d'oranges dans une casserole. Ajouter le vinaigre et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif et retirer immédiatement du feu. Verser dans une passoire fine pour retirer le zeste d'orange. Ajouter les flocons de piment. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes. Une fois refroidi, ajouter la menthe (si la gelée est encore chaude, la menthe fondra). devenir noir) jusqu'à ce qu'il soit combiné.

Retirer l'agneau de la marinade; jeter la marinade. Saler les deux côtés des côtelettes d'agneau. Arroser légèrement d'environ 1 à 2 cuillères à café d'huile d'olive.

Graisser légèrement une grille et placer à feu moyen-vif. Cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la viande soit mi-saignante, environ 5 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 130 degrés F (54 degrés C)

Servir avec de la gélatine à la menthe.