Cornichons lacto-fermentés à l'ail et à l'aneth

Versez une petite quantité d'eau de source de la bouteille. Ajoutez du sel de mer, replacez le couvercle et agitez jusqu'à dissolution ; mettez la saumure de côté.

Inspectez un pot de la taille d'un gallon pour des fissures. Stérilisez dans de l'eau frémissante.

Couper les extrémités florales (extrémités opposées de la tige) des concombres. Couper en rondelles épaisses ou en lances, ou laisser entières. Couper chaque morceau de racine de radis en 4 morceaux. Mélanger les grains de poivre, les graines de moutarde et les flocons de piment dans un petit bol.

Placer 2 têtes d'aneth au fond d'un bocal stérilisé ; garnir avec 1/3 des rondelles d'oignon, 1/3 des gousses d'ail et 1/3 des concombres, puis emballer hermétiquement. Saupoudrer avec 1/3 du mélange de poivre et 1 /3 des morceaux de raifort. Répétez ces couches deux fois de plus ; le pot sera complètement plein à l'exception des 1 à 2 pouces supérieurs. Pliez les feuilles de moutarde et emballez-les f fermement au sommet. Versez la saumure jusqu'à ce qu'elle soit complètement pleine et couvrez les feuilles de moutarde. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles piégées à l'intérieur du pot. Réservez l'excès de saumure.

Placez une petite assiette sur le bocal pour maintenir le contenu alourdi. Couvrez avec une serviette et enroulez un élastique ou une ficelle autour du haut du bocal pour le maintenir en place. Conserver dans un endroit frais (60 à 80 degrés F, 16 à 27 degrés C) pendant 1 semaine ; vérifiez le niveau de saumure tous les jours, en en ajoutant au besoin pour que tout reste immergé.

Après 1 semaine, goûtez les cornichons pour la saveur. Couvrez et continuez la fermentation jusqu'à la saveur désirée, jusqu'à 3 semaines de plus.

Une fois que les cornichons sont cuits à votre goût, divisez-les en petits bocaux Mason stérilisés et fermez hermétiquement. Conserver au réfrigérateur. Si le goût est trop fort, versez un peu de saumure et ajoutez de l'eau de source.