Coquilles farcies sans viande

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C)

Remplir une grande casserole d'eau légèrement salée et porter à ébullition à feu vif. Une fois l'eau bouillante, ajouter les pâtes coquilles et ramener à ébullition. Cuire les pâtes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore fermes sous la dent, environ 13 minutes. Bien égoutter dans une passoire placée dans l'évier et réserver.

Faire fondre le beurre dans la poêle et cuire et remuer les champignons, l'oignon , et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 7 minutes Écrasez grossièrement le tofu à la fourchette dans un bol et mélangez le mélange de champignons, la chapelure, les épinards, le parmesan et l'assaisonnement à l'italienne; remuez jusqu'à homogénéité. Si le mélange semble friable, ajoutez un œuf.

Versez suffisamment de sauce pour pâtes dans le fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces pour couvrir le fond. Remplissez chaque garniture d'env. environ 1 1/2 cuillères à soupe de garniture et placez-la dans le plat. en une seule couche. Verser le reste de la sauce sur les coquilles. S'il reste de la garniture, étalez-la sur la sauce et saupoudrez de mozzarella dessus. Recouvrez la plaque de papier d'aluminium. "Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit chaude et prise et que le fromage soit fondu et bouillonnant, environ 30 minutes.