Copieux Ragoût Végétarien Au Couscous

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, la courge, les haricots, les tomates avec le jus, le bouillon de légumes, le cumin et la coriandre; porter à Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge et les pommes de terre soient assez tendres pour être mangées, 30 à 50 minutes.

10 minutes avant Après la fin de la cuisson du ragoût, porter 1 3/4 tasse d'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le couscous; couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes, puis saler et ajouter le beurre.

Retirer le ragoût du feu et ajouter le zeste de citron vert, la moitié de la coriandre et la moitié de la menthe

Servir ensuite le ragoût. au couscous sur une assiette avec une cuillerée de yogourt. Saupoudrer du reste de coriandre et de menthe et servir avec un quartier de citron vert.