Confiture de fraises

Dans un grand bol, écrasez les fraises par lots jusqu'à obtenir 4 tasses de purée de baies. Dans une casserole à fond épais, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu à élevé, et porter le mélange à ébullition complète. Faire bouillir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 220 degrés F (105 degrés C). Transférer dans des bocaux chauds et stériles, en laissant 1/2 espace libre. 4 à 1/2 pouce, et sceller. un bain-marie. Si la confiture doit être consommée tout de suite, ne vous embêtez pas à la transformer et réfrigérez-la simplement.