Conchas De Cozumel

Arrosez l'assaisonnement au sazon sur les cubes de porc et mélangez pour enrober uniformément. Transférez dans un grand sac en plastique refermable. Mélangez le jus d'orange, le jus de citron, le jus de citron vert, le cumin, le paprika, la poudre de chili, la coriandre, le sel et le poivre dans un bol Versez dans un sac en plastique avec le porc; presser doucement pour répartir uniformément la marinade Sceller le sac et le placer sur une assiette Réfrigérer 8 heures ou toute la nuit.

Retirer le porc de la marinade; réserver la marinade. Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen-vif. Cuire et remuer le porc jusqu'à ce qu'il soit doré. 3 à 5 minutes de tous les côtés. Ajouter la marinade réservée et assez de bouillon de poulet pour couvrir à peine le porc. Porter à ébullition à feu vif; couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu vif. à feu doux jusqu'à ce que la viande soit Soyez tendre, environ 45 minutes.

Transférer le porc avec une écumoire dans un bol; réserver 1/3 tasse de liquide de cuisson. Refroidir légèrement le porc; effilocher le porc avec deux fourchettes. Mélanger le liquide de cuisson réservé, la coriandre et 7 onces de queso fresco émietté.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les coquilles de pâtes dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes lorsqu'elles sont mordues, environ 13 minutes. Égoutter.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C)

Tailler le fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec 2 tasses de sauce pour pâtes. Farcir les carapaces avec une cuillère à soupe du mélange de porc et les déposer dans un plat allant au four. Verser uniformément le reste de la sauce pour pâtes sur les coquilles farcies et saupoudrer du reste de fromage frais émietté.

Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant, environ 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.