Compote de fraises et de rhubarbe avec crème de noix de coco infusée à la vanille

Mélanger les fraises, la rhubarbe, 1/2 tasse de miel, le jus d'orange, la cardamome, le gingembre et la cannelle dans une grande casserole à feu moyen. Porter à ébullition; cuire 1 à 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe se décompose et la compote s'épaissit jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la confiture, environ 10 minutes.

Transférez la compote dans un bol. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 1 heure.

Versez une couche ferme de crème du dessus des boîtes de lait de coco dans bol, en laissant le liquide derrière.

Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Gratter les graines de chaque gousse avec le côté plat de votre couteau. Ajouter à la crème de noix de coco dans le bol.

Battre la noix de coco crème avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse, environ 1 minute. Continuer à battre, en arrosant lentement avec 2 cuillères à soupe de miel, jusqu'à ce que des pics mous se forment.

Servir la crème d et noix de coco fouettée sur compote froide.