Comment faire de la focaccia

Battez la levure avec de l'eau tiède dans un bol à mélanger ; mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, la farine de semoule et 2 cuillères à thé de romarin jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mélangez 2 1/2 tasse de farine à pain, avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit trop ferme et collante pour mélanger.

Déposer la pâte sur une surface de travail farinée. Pétrir, en saupoudrant avec 1/4 tasse de farine à pain restante au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit molle, lisse et légèrement élastique, 2 à 3 minutes.

Arroser la pâte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, étendre l'huile sur la pâte Pétrir brièvement, environ 2 minutes, pour incorporer l'huile d'olive Répéter avec 1 cuillère à soupe d'huile de plus Pétrir encore 2-3 minutes pour incorporer l'huile d'olive Arroser la pâte avec 1 cuillère à soupe d'huile de plus et pétrir comme avant Si la pâte semble trop collante, pétrir un peu plus de farine Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et élastique, 1 à 2 mi minutes de plus (7 à 8 minutes de pétrissage total).

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire dans un grand bol, placez la pâte dans le bol et retournez-la plusieurs fois dans le bol pour l'enrober d'huile. Couvrir le bol de papier d'aluminium et lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, 1 à 2 heures.

Enduisez légèrement une plaque à pâtisserie avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Transformez la pâte dans un moule et appuyez doucement avec vos doigts dans une forme rectangulaire rugueuse, en appuyant de sorte qu'il ne reste aucune bulle d'air. Couvrez la casserole sans serrer avec une pellicule plastique et laissez reposer 15 à 20 minutes pour détendre le gluten.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire sur la pâte, étalez l'huile sur la pâte et trempez 3-4 doigts recouverts d'huile profondément dans la pâte pour faire des fossettes sur toute la surface. Faire des trous au fond du moule. Remplissez les trous avec des trous jusqu'à ce que toute la surface soit recouverte de fossettes. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé, environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 475 degrés F (245 degrés C).

Saupoudrer 2 cuillères à café de romarin haché sur la pâte. Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire sur la surface de la pâte et badigeonner très légèrement pour éviter de déplacer le romarin. Saupoudrer de sel de mer.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le pain focaccia soit légèrement doré, environ 15 minutes. Badigeonner 1 dernière cuillère à soupe d'huile d'olive sur le pain. Transférer sur une grille et laisser refroidir avant de couper.