Colcañón

Dans une grande casserole, faire bouillir le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre ; retirer et hacher ou bien mélanger. Réserver et garder au chaud. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du feu et égoutter.

Hacher les poireaux, les parties vertes et blanches et laisser mijoter dans assez de lait pour couvrir, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Assaisonnez et écrasez bien les pommes de terre. Ajoutez les poireaux cuits et le lait. Ajoutez le chou frisé ou le chou et faites chauffer jusqu'à ce que le tout soit une peluche vert pâle. Faites un puits au centre et versez-y le lait fondu beurre. Bien mélanger.