Ciabatta au blé entier du chef John

Mélangez 1 tasse d'eau tiède, 1/2 tasse de farine tout usage, 1/2 tasse de farine de blé entier, 1/4 tasse de farine de seigle et la levure dans un grand bol. Couvrez le bol avec un chiffon humide. une pellicule plastique et laissez reposer jusqu'à ce que l'éponge bouillonne et double de volume, 5 à 6 heures.

Mélanger ensemble 1 tasse de farine tout usage, 1 tasse de farine de blé entier, 1/2 eau, les graines de tournesol, la polenta, les graines de lin, le sel et le miel sur une éponge avec cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte très collante se forme, environ 3 minutes Racler les parois du bol, couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, de 10 heures à une nuit.

Tapis une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Saupoudrer de papier parchemin avec 1/2 cuillère à café de farine tout usage et de semoule de maïs.

Retirer la pâte du bol sur une surface de travail légèrement farinée, appuyer pour retirer la pâte. l'air dans un pain ovale lisse. Placer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer légèrement le dessus du pain de farine, couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 1/2 heure.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Placez un plat allant au four rempli d'eau sur la grille inférieure du four.

Retirez la pellicule plastique de la pâte levée et vaporisez le dessus de la pâte avec de l'eau.

Faites cuire le pain dans un four préchauffé, en arrosant le dessus du pain avec de l'eau toutes les 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux lorsqu'on le tape, 30 à 35 minutes au total. Transférer le pain sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de trancher.