Chili Verde De Cerdo (Porc au piment vert)

Chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Ajouter les cubes d'épaule de porc en une seule couche. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, 4 à 5 minutes. Mélanger et retourner les morceaux et les faire dorer de l'autre côté, 4 à 5 minutes. Ajouter l'oignon, 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 4 minutes. Ajouter l'origan, le cumin, la coriandre et le poivre de Cayenne. Remuer et cuire jusqu'à ce que les assaisonnements soient parfumés, environ 2 minutes. Réduire à feu doux.

Retirez les enveloppes de papier des tomatillos et rincez. Coupez en quartiers. Placez dans un mélangeur avec l'ail, le piment jalapeno, le poblano, la coriandre et le bouillon de poulet. secondes Ajouter la sauce au mélange de viande Ajouter 1 cuillère à café de sel et la feuille de laurier. chauffer à feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux pour maintenir une chaleur lente mais constante pendant environ 1 heure. Ajouter les pommes de terre, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre noir. Si le mélange est réduit là où les pommes de terre ne sont pas submergées, ajouter plus de bouillon pour couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres, de 45 minutes à 1 heure.

Garnir les portions individuelles avec une cuillerée de crème sure, quelques oignons rouges marinés (si désiré) et des feuilles de coriandre.