Chilaquiles du dimanche matin

Faire fondre le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Ajouter les œufs, un à la fois, dans la poêle, en laissant de l'espace entre les œufs ; saupoudrer de poivre. Cuire de 4 à 5 min ou jusqu'à ce que les blancs et les jaunes d'œufs soient pris. Retirer les œufs du poêle; réserver.

Chauffer l'huile dans la même poêle. Ajouter les croustilles tortillas; cuire de 5 à 8 min ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant fréquemment. Ajouter les oignons; cuire et remuer 1 min. Ajouter la sauce enchilada et 1/2 tasse de fromage ; mélanger légèrement. Garnir des œufs et du reste du fromage.

Chauffer le gril. Placer la poêle à 15 cm du feu ; griller de 2 à 3 min ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Garnir de coriandre et d'avocats.