Chilaquiles au poulet rouge d'Anne

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser une grande casserole (10 x 15 pouces).

Mélanger les tomates égouttées et les piments chipotle en adobo dans un mélangeur et réduire en purée lisse.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute de plus. Ajouter la purée de sauce tomate au piment et porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Verser le bouillon de poulet et ajouter le cumin, l'origan et le sel ; laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.

Mélanger les croustilles de tortilla et le ketchup au piment, en pliant soigneusement pour couvrir complètement les croustilles. Vous devrez peut-être le faire en 2 lots.

Tailler le fond du moule avec la moitié à soupe du mélange de croustilles et de salsa.Étendre le fromage mexicain et le fromage cotija sur le dessus.Ajouter le poulet effiloché pour recouvrir toutes les pommes de terre. que les frites et le fromage. Assaisonner le poulet de sel et de poivre, puis saupoudrer de la moitié des oignons verts et de la moitié de la coriandre. Déposer uniformément les 3/4 de la crème sure sur le dessus. Étendre le reste du mélange de tortillas, puis garnir du reste des fromages mexicain et cotija. Couvrir de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que le fromage soit fondu, de 35 à 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Servir avec de la crème sure, des oignons verts et de la coriandre.