Chef John's Watermelon Agua Fresca

Prélevez la chair de la moitié de la pastèque et transférez la pastèque dans un mixeur. Ajouter 2 tasses d'eau froide. Placer une serviette pliée sur le couvercle du mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'il soit liquéfié, environ 1 minute. Filtrer à travers une passoire à mailles fines dans un grand bol pour enlever les fibres. Jetez les fibres laissées dans la passoire. Écumez et jetez l'excès de mousse du jus si vous le souhaitez.

Placez le sucre et 1/2 tasse d'eau dans une casserole à feu moyen et remuez jusqu'à ce que l'eau soit chaude et que le sucre soit dissous. Éteignez le feu et laissez le sirop simple refroidir à température ambiante. Mélanger le sirop simple dans le jus de pastèque au goût.

Verser la boisson dans un pichet de 2 pintes et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide, au moins 30 minutes. Pour servir, remplissez de grands verres de glaçons et versez la boisson agua fresca sur de la glace. Servir avec des pailles.