Chef John's Salmon On Parchment

Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C)

Prenez deux morceaux de papier sulfurisé, pliez-les en deux et coupez un demi-cercle en commençant à chaque pli. Ils doivent ressembler à une forme de cœur une fois dépliés. Couvrir chaque morceau de papier sulfurisé avec de l'huile d'olive des deux côtés.

Placer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau salée; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter.

Apporter une casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Ajouter les asperges et cuire à découvert jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres, environ 5 minutes. Égoutter dans une passoire, puis plonger immédiatement dans de l'eau glacée pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elles refroidissent pour arrêter la cuisson. Une fois les asperges cuites laisser refroidir, bien égoutter et réserver.

Placer 1 filet de saumon, la moitié des asperges et la moitié des pommes de terre au milieu d'une face d'un papier sulfurisé arrêté. Saupoudrer de sel et de poivre et arroser d'huile d'olive extra vierge. Pliez l'autre moitié du cercle et scellez le bord du parchemin en faisant des plis qui se chevauchent autour du bord. À la fin, pliez le dernier pli loin du reste pour vous assurer qu'il se scelle. Répéter avec le deuxième morceau de papier sulfurisé préparé et les ingrédients restants. Placer les sacs sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de couper le papier sulfurisé. Le saumon est cuit lorsqu'il s'émiette facilement à la fourchette.