Chef John's Panzanella

Verser le pain dans une grande poêle et arroser de 1/4 tasse d'huile d'olive, en travaillant par lots si nécessaire. Cuire et remuer le pain à feu moyen, en ajoutant plus d'huile au besoin, jusqu'à ce que les cubes de pain soient lisses. dorés et croustillants sur le à l'extérieur, 7 à 12 minutes.

Saupoudrer de Parmigiano-Reggiano sur les cubes de pain ; cuire et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu sur le pain et que le pain soit croustillant à l'extérieur mais encore moelleux à l'intérieur. à l'intérieur, 3 à 4 minutes de plus. Laisser refroidir complètement.

Mélanger les tomates, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive extra vierge, l'ail, le sucre, le sel et le poivre noir dans un bol jusqu'à consistance lisse. jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que les saveurs soient environ 20 minutes.

Ajouter le basilic au mélange de tomates; ajouter les cubes de pain et remuer. Laisser reposer la salade à température ambiante 3 à 4 minutes; si liquide complètement absorbé, ajouter plus de vinaigre et d'huile d'olive extra vierge au goût. Assaisonner de sel et de poivre noir.