Chef John's Crab Rangoon

Mélanger le fromage à la crème, la chair de crabe, les oignons verts, l'ail, la sauce soja, la sauce de poisson, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, l'huile de sésame et le poivre de Cayenne à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement , 1 à 2 heures.

Gardez les feuilles de wonton humides en les recouvrant d'une serviette en papier humide. Placez un petit bol d'eau près de la surface de travail. Avec le bout du doigt humide, humidifiez la surface du wonton. Placez 1 1/2 cuillères à thé de garniture au crabe dans centre du wonton. Pliez les 2 coins opposés l'un vers l'autre sur la garniture, mais les extrémités ne se touchent pas. Pliez les 2 autres coins. En travaillant doucement à partir du bas, essorez toutes les bulles d'air ; rapprochez les 4 coutures de bas en haut pour créer une forme modifiée de pyramide (ou "ogive"). Placer sur une surface sèche Continuer avec le wontons restants.

Chauffer l'huile dans une friteuse à 350 °F. Faire frire les wontons par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les mélangeant doucement dans l'huile avec une passoire pour faire dorer chaque surface, environ 3 minutes. Laisser refroidir environ une minute avant de déguster. Servir avec une trempette

Fouetter le ketchup, le vinaigre de riz, la cassonade et la sauce sriracha ensemble dans un bol pour tremper la sauce."].