Chef John's Chocolate Decadence

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Beurrer et fariner un moule à gâteau de 9 pouces.

Faire fondre le chocolat mi-sucré et le beurre non salé ensemble dans le haut d'un bain-marie au-dessus de l'eau bouillante, en remuant fréquemment et en raclant les côtés avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et combinés. Retirer du feu.

Battre les œufs et le sucre dans un bol avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à ce que le chocolat soit pâle et très épais, 5 à 10 minutes. Tamiser ensemble la farine, le poivre de Cayenne et le sel ; fouetter pour combiner.

Verser 1/4 du mélange d'œufs dans le mélange de chocolat ; remuer pour combiner. Verser le mélange de chocolat dans le mélange d'œufs restant et remuer jusqu'à ce que la pâte à gâteau soit combinée . Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit juste pris, avec une secousse sous la surface, 14 à 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante, envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure.