Chaudrée de pétoncles Chef John's Bay

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; cuire et remuer jusqu'à ce que le gras fonde et que le bacon soit légèrement doré, de 3 à 5 minutes. Ajouter l'oignon au bacon; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, de 3 à 5 minutes. Incorporer le céleri et l'ail au mélange d'oignons, cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 minute.

Verser le jus de palourdes, le bouillon de poulet, la pomme de terre, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans le mélange de bacon ; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres, de 12 à 15 minutes. Incorporer la crème et le piment au mélange de pommes de terre; porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres et que les saveurs de chaudrée se combinent, environ 5 minutes. Assaisonner de zeste de citron et de sel.

Incorporer les pétoncles dans la chaudrée et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pétoncles soient tendres et blancs, 1 à 3 minutes. Retirer du feu; incorporer l'estragon.