Caviar d'aubergines rôties

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Placer l'aubergine sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium ; piquer partout avec une fourchette.

Rôtir les aubergines au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, 50 à 60 minutes. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elles soient faciles à poignée, environ 10 minutes.

Couper l'aubergine en deux sur la longueur et gratter la chair; jeter la peau. Hacher finement la chair et transférer dans un grand bol Ajouter l'oignon, 2 cuillères à soupe de persil, l'huile d'olive, la mayonnaise, le vinaigre de vin rouge, l'ail, le sel et poivrer ; mélanger pour combiner. Garnir avec la cuillère à soupe de persil restante.