Casserole facile de haricots et de riz

Mélanger l'eau, le riz et les cubes de bouillon dans une casserole large et peu profonde à feu moyen-vif. Porter à ébullition en remuant plusieurs fois au début pour dissoudre les cubes de bouillon. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz est tendre et le liquide est absorbé, 30 à 45 minutes Retirer du feu et laisser reposer, couvert, 10 minutes Ajouter le jus de citron vert et égrener le riz à la fourchette.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C)

Chauffer huiler dans une poêle large et peu profonde allant au four (comme une poêle à paella) à feu moyen ; ajouter l'oignon et l'ail. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes Ajouter le cumin et la poudre de chili, remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés , environ 1 minute Ajouter le riz, les haricots pinto, la salsa et les carottes, bien mélanger. Ajouter 1 tasse de fromage cheddar jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. , " Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Garnir du reste de cheddar et cuire jusqu'à ce qu'il bouillonne, environ 5 minutes de plus.