Casserole de petit-déjeuner mexicain

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser une grande casserole.

Placer le bacon dans la poêle et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, 5 à 8 minutes. Égoutter sur du papier absorbant .

Cuire et remuer les pommes de terre et l'oignon dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajouter le bacon et les tomates en dés; remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 3 à 3 minutes. 5 minutes.

Verser le mélange de pommes de terre dans la casserole.

Battre la crème de soupe au poulet, le lait et les œufs dans un bol. Verser sur le mélange de pommes de terre dans une casserole.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les œufs soient pris, environ 40 minutes. Saupoudrer de fromage cheddar sur le dessus. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes de plus.