Casserole de patates douces du chef John

Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graissez un plat allant au four de 2 1/2 pintes avec du beurre.

Placez les cubes de patates douces dans une grande casserole, couvrez d'eau et ajoutez une grosse pincée de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'insère facilement dans un cube de patate douce, environ 10 minutes. Bien égoutter. Remettre dans la casserole et mélanger 2 cuillères à soupe de beurre dans les patates douces.

Battre les œufs, le sirop d'érable, le babeurre, le lait, l'extrait de vanille, le piment de Cayenne, le piment de la Jamaïque et 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol jusqu'à consistance lisse Écraser graduellement les patates douces dans le mélange d'œufs, en commençant par 2 cuillères à soupe de mélange de patates douces, jusqu'à ce que toutes les patates douces soient incorporées Transférer les patates douces dans le plat de cuisson préparé.

Mélanger les pistaches, la cassonade, la farine et 1/4 tasse de beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Émietter pour obtenir une couverture uniforme l'esprit au-dessus des patates douces. Utilisez le dos d'une fourchette pour presser doucement le mélange de pistaches dans les patates douces.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que le moule soit pris, 25 à 30 minutes. Si vous le souhaitez, placez-le sur le gril au four pendant 5 minutes pour lui donner une couverture un peu plus brune. Laisser refroidir légèrement avant de servir, environ 10 minutes.