Carrés Spumoni

Battre le beurre et le sucre dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à homogénéité. Incorporer l'oeuf et la vanille. À basse vitesse, incorporer la farine jusqu'à homogénéité. Façonner la pâte en une brique et la couper en trois.

Faire fondre 2 1/2 cuillères à soupe mini chips. Aplatir 1 portion de pâte, gratter le chocolat fondu sur le dessus et pétrir doucement jusqu'à homogénéité. Pétrir dans les mini chips restantes. À l'aide des paumes, rouler en un cordon de 2 pieds. Aplatir à 1/2 pouce.

Aplatir une autre portion de pâte. Ajouter 2 gouttes de colorant alimentaire vert et pétrir pour mélanger, saupoudrer légèrement de farine si nécessaire. Pétrir les pistaches hachées. Rouler en une corde de 2 pieds, aplatir, couper en deux (pour une manipulation plus facile) et placer bout à bout sur le dessus de couche de chocolat Répéter avec le reste de pâte en pétrissant 1 goutte de colorant alimentaire rouge puis les cerises Rouler, aplatir, couper et déposer sur une couche de pistache C coupé en deux blocs de 1 pied; carré les côtés autant que possible. Envelopper et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Trancher les blocs de pâte réfrigérés en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur. Espacez de 1 pouce sur des plaques à biscuits non graissées. Cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Retirer pour grille de refroidissement.