Carré d'agneau en croûte de menthe

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C)

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium

Cuire les feuilles de menthe dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 10 secondes

Transférer les feuilles de menthe dans un bol d'eau glacée; laisser tremper 30 secondes, égoutter et presser pour sécher.

Mélanger la menthe blanchie avec l'ail, l'huile d'olive, la chapelure, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire ou mélanger pendant 20 à 30 secondes jusqu'à consistance lisse et friable.

Transférer le mélange de menthe dans un grand bol ; ajouter le Parmigiano-Reggiano, réserver.

Mélanger 1/4 tasse de moutarde de Dijon et 2 cuillères à café de miel dans un petit bol, réserver.

Mélanger les olives extra vierges huile, vinaigre de riz, 2 cuillères à café de miel, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, sel et poivre noir dans un bocal avec un couvercle. Agiter vigoureusement la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit combinée, environ 30 secondes. Mettre la vinaigrette de côté.

Couper des tranches 1/2 à 1 pouce entre chaque os de côtes d'agneau pour assurer une cuisson uniforme de la viande

Assaisonner chaque carré de sel et de poivre noir sur tous les côtés

Chauffer les légumes dans l'huile dans une poêle à feu vif. Faire dorer chaque carré d'agneau 2 à 3 minutes de chaque côté.

Transférer le carré d'agneau sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium," " Badigeonner chaque carré d'agneau du mélange miel-moutarde. Saupoudrer le mélange de menthe sur le dessus et les côtés de chaque grille.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et mi-cuit au centre, environ 20 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 125 à 130 degrés F (52 à 54 degrés C). Retirer du four et laisser reposer l'agneau pendant 10 minutes avant de servir, arrosé d'une vinaigrette au miel et à la moutarde.