Carpaccio en forme de coeur

Placez la moitié des tranches de viande en forme de cœur entre deux feuilles de pellicule plastique sur une surface solide et plane. Frappez doucement la viande avec le côté plat d'un maillet à viande jusqu'à environ 1/2" d'épaisseur. 8". Transférez la viande dans une assiette en gardant la forme du cœur et réfrigérer. Répéter avec les tranches restantes pour former un deuxième cœur.

Battre le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir, le poivre de Cayenne dans un bol," " Mélanger la roquette, 1 once de copeaux de Parmigiano-Reggiano et les câpres dans un bol. Verser 1 cuillère à soupe du mélange de jus de citron sur le mélange de roquette et mélanger pour enrober.

Placer la moitié du mélange de roquette sur la viande. Arroser de jus de citron mélange sur la roquette et la viande ; assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût et saupoudrer de parmesan de Parmigiano-Reggiano. Répéter avec le reste du cœur.