Carpaccio de bœuf classique du chef peint

Dans le bol d'un mélangeur, mélanger les œufs, la moutarde de Dijon, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de sauce piquante. Couvrir et pulser pour mélanger. Tourner le mélangeur à vitesse moyenne et faire tourner tout en versant l'huile d'olive, puis d'huile végétale, en un mince filet continu jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère en métal Verser la sauce Worcestershire et mélanger pendant environ 10 secondes de plus Goûter et ajuster le sel si nécessaire.

Placer la viande congelée sur une assiette de service dans en demi-cercle. Arroser la viande de sauce. Garnir de câpres et de poivre noir fraîchement moulu et presser un peu de jus de citron sur le dessus. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.