Cari rouge au tofu

Amenez 4 tasses d'eau et de riz à ébullition dans une casserole. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée, 20 à 25 minutes. Retirez du feu et gardez au chaud.

Pendant que le riz refroidit, coupez le tofu en tranches et placez-le sur une assiette avec des serviettes en tissu ou des essuie-tout entre les tranches. Placez une autre assiette sur le dessus. Placez un poids de 3 à 5 livres dessus. Appuyez sur le tofu pendant 20 à 30 minutes; égouttez et jeter tout liquide accumulé.

Chauffer une poêle antiadhésive sèche à feu moyen-doux. Ajouter le tofu et cuire lentement, en appuyant avec une spatule pour libérer tout liquide restant, jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 5 minutes. Retourner et répéter de l'autre côté. Retirer et réserver.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les poivrons, l'oignon et le 1/4 de tasse d'eau restante cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 4 minutes, ajouter la noix de coco lait et pâte au curry; laisser mijoter jusqu'à léger épaississement, environ 5 minutes. Ajouter le tofu et mélanger pour combiner.

Servir sur du riz chaud. Presser le jus de citron vert sur le dessus et garnir de basilic.