Campanelle d'aubergine crémeuse

Pendant que les pâtes cuisent, ajouter suffisamment d'huile d'olive pour couvrir le fond d'une grande poêle. Chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail à l'huile chaude et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas brun, 1 à 2 minutes. Ajouter l'aubergine, le sel, et le poivre. Augmenter le feu à moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et dorée, environ 15 minutes.

Pendant que l'aubergine cuit, porter une grande casserole d'eau à ébullition légère. ajouter la campanelle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes sous la dent, 7 à 10 minutes. Égoutter.

Ajouter le fromage à la crème et 1/2 tasse de lait à l'aubergine; remuer pour combiner. Ajouter plus de lait si nécessaire pour faire une sauce à la crème onctueuse. Ajouter tomates séchées au soleil et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, 1 à 2 minutes.

Servir le mélange d'aubergines sur les pâtes et saupoudrer de parmesan.