Calzones au brocoli, au pepperoni et aux trois fromages

Dans un grand bol, testez la levure en la mélangeant avec 1/4 tasse d'eau tiède. Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle bouillonne.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive en mélange entre les paumes de vos mains. Faire un puits dans les ingrédients secs. Ajouter le mélange de levure testé et travailler à la main. Ajouter progressivement le reste d'eau tiède. Bien mélanger et former une boule.

Placez une cuillère à café d'huile d'olive sur une planche de bois. Pétrir la pâte sur la planche jusqu'à consistance lisse. Placer la pâte dans un bol graissé et couvrir d'une pellicule plastique et d'une serviette. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant ce temps , préparer la garniture de calzone : Séparer les pointes de brocoli des tiges. Faire tremper dans de l'eau froide avec 1 cuillère à café de sel pendant 15 minutes. Rincer à l'eau froide. Cuire dans une grande casserole avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes, bien égoutter et hacher et n petits morceaux. Placer dans un grand bol avec le fromage provolone, la mozzarella, le parmesan, l'ail, le pepperoni, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir moulu.

Écraser la pâte et pétrir pendant une minute. Diviser en six parties égales. Sur une planche farinée, roulez chaque section en un rectangle de 8 x 10 pouces.

Dans un petit bol, mélangez l'œuf battu et l'eau. Sur le côté long de la pâte, placez 2/3 tasse de la garniture en une bande à environ un pouce des bords de la pâte. Aplatir la garniture avec une cuillère. Badigeonner le mélange d'œufs sur les bords de la pâte. Replier la pâte sur la garniture. Pliez les bords sous 1/4 de pouce. Sceller les bords.

Saupoudrer deux moules à pâtisserie de 12 x 16 pouces de semoule de maïs. Déposer trois calzones sur chaque plaque à pâtisserie. Badigeonner le reste du mélange d'œufs sur les calzones. Piquer le dessus des calzones avec un cure-dent, en faisant des trous à 1/2 pouce d'intervalle sur le dessus de la pâte.

Cuire dans un four préchauffé à 375 degrés F (190 degrés C) pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud ou froid.