Calzone au chorizo, aux épinards et à la ricotta

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Mélanger 1 tasse de farine, la levure non dissoute, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter de l'eau très chaude et de l'huile; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter graduellement assez de farine restante pour faire une pâte lisse. La pâte doit former une boule et être légèrement collante. Pétrir ** sur une surface farinée, en ajoutant de la farine si nécessaire, jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 4 minutes. Couvrir et laisser reposer sur une surface farinée pendant que vous préparez la farce .

Cuire les saucisses dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites ; retirer de la poêle et égoutter l'excès de gras. Ajouter les épinards et l'eau dans la poêle; faire sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épinards soient ramollis; égoutter. Remettre la saucisse dans la poêle.

Mélanger la ricotta, la mozzarella et l'œuf dans un bol. Ajouter l'assaisonnement aux herbes italiennes, le poivron rouge broyé et le sel d'ail ; réserver.

Pour faire des calzones, divisez la pâte en quatre portions. Rouler 1 portion en un cercle de 8 pouces sur une surface farinée. Étendre environ 1/3 tasse du mélange de ricotta sur la moitié inférieure centrale de la pâte. Garnir de 1/3 tasse comble du mélange d'épinards et de saucisses, en laissant à l'extérieur 1/2 pouce sans garniture. Replier la moitié supérieure de la pâte sur la garniture. Tirez le bord de la croûte inférieure sur le dessus; plier et presser les couches pour former un joint. Transférer délicatement sur une plaque à pâtisserie graissée. Coupez 3-4 évents en haut. Répéter avec le reste de pâte. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer sur une grille de refroidissement pour garder la croûte inférieure croustillante pendant qu'elle refroidit légèrement. Servir avec une sauce à pizza ou une autre trempette.