Calabacitas Con Queso (Courge au fromage)

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen; ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les oignons; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Incorporer les tomates dans le mélange d'oignons et cuire 30 secondes supplémentaires.

Remuez courge cousa et bouillon de poulet dans le mélange de tomates ; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre, 20 à 30 minutes. Incorporer le maïs et le fromage Colby-Monterey Jack.