Burrito végétarien petit-déjeuner

Dans une grande poêle, à feu moyen, cuire les pommes de terre rissolées selon les instructions sur l'emballage. Ajouter les épinards frais dans la poêle vers la fin du temps de cuisson et mélanger légèrement. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient légèrement flétris et tendres.

Dans une poêle antiadhésive, sur à feu moyen, mélanger les blancs d'œufs, saler et poivrer au goût.

Pour servir, placer les tortillas sur la surface de travail. Remplir chacune d'environ 2 oz de mozzarella, puis ajouter les blancs d'œufs et le mélange de pommes de terre et d'épinards, en divisant uniformément entre chaque tortilla Rouler comme un burrito, passer au micro-ondes pendant 30 secondes chacun, ou pour un extérieur plus croustillant, cuire au four à 350 degrés F pendant 5 minutes et servir.