Brioches à la cannelle pendant la nuit I

Chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis retirer du feu. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il fonde; laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans le lait mélangé à la levure. Ajouter le sucre, 3 tasses de farine, le sel et les œufs ; bien mélanger pour combiner. Ajouter le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, en remuant bien après chaque ajout. Lorsque la pâte est homogène, placez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et malléable, environ 8 minutes .

Huilez légèrement un grand bol à mélanger, placez la pâte dans le bol et tournez-la pour l'enrober d'huile. Couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Dégonflez la pâte et démouler sur une surface légèrement farinée et rouler en un rectangle de 10 x 14 pouces. Badigeonner légèrement le bord éloigné avec de l'eau. Dans un petit bol, mélanger la canne et 3/4 tasse de cassonade et saupoudrer sur des rectangles. Saupoudrez ensuite les raisins secs et les noix concassées sur la pâte. Rouler la pâte en boudin et sceller la couture.

Couper la pâte en 12 parts égales; Disposer les morceaux dans un moule à pâtisserie graissé de 9 x 13 pouces ou dans une plaque à pizza de 12 pouces de profondeur. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour lever toute la nuit.

Le lendemain matin, préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Retirer les rouleaux du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Cuire les rouleaux 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, mélanger le sirop de maïs avec la vanille dans un petit bol. Battre ensemble le sucre en poudre et suffisamment de crème pour faire un glaçage épais; laisser de côté. Verser le glaçage sur les petits pains et servir chaud.