Brie farci au four avec canneberges et noix

Incisez le côté d'une roue de brie tout autour avec un couteau d'office bien aiguisé. Coupez directement à "l'équateur" à travers la croûte. À l'aide d'une longue ficelle ou de fil dentaire, enroulez la ficelle autour du brie sur la coupe juste. Passez une extrémité de la ficelle sur l'autre (demi-nœud). Ensuite, en tirant les extrémités de la ficelle dans des directions opposées, coupez le brie en deux.

Pressez les canneberges séchées dans un côté coupé du fromage brie et les noix de l'autre . Rassembler rapidement les 2 côtés avec les canneberges sur le dessus des noix. Presser et remplir les canneberges ou les noix tombées.

Étaler une feuille de pâte feuilletée décongelée sur une surface farinée jusqu'à environ 1/8" d'épaisseur. Placer le brie au centre de la pâte. Soulevez doucement les bords pour vous assurer d'avoir suffisamment de pâte pour envelopper complètement le brie. Vous pouvez couper les coins s'il y a trop de pâte. Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu. Replier un bord de la pâte sur le brie, puis le côté opposé. Replier les bords restants et envelopper le brie de manière complexe. Vous pouvez couper les morceaux de pâte en excès, si nécessaire. Retourner le brie pour que la couture soit en bas; Appuyez doucement sur les côtés pour ajuster la pâte contre le brie. Badigeonnez le dessus et les côtés du brie enveloppé d'œuf battu.

Si vous choisissez de décorer le brie avec des formes de découpe de pâte feuilletée supplémentaires, utilisez une pâte très froide (presque congelée) pour assurer des lignes nettes. Badigeonnez légèrement les pièces décoratives d'œuf battu. Mettre le brie au congélateur pendant une heure (c'est une étape cruciale ; voir note ci-dessous).

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Placer le brie sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au centre du four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et dégoulinant de fromage, environ 20 minutes. (Il est rare que le brie ne soit pas filtré, mais 20 à 25 minutes représentent environ le temps qu'il faut pour faire fondre le fromage et dorer la pâte.)