Boules Boudin

Mélanger ensemble l'épaule de porc, les foies, l'oignon, le céleri, le piment poblano, le piment jalapeno, l'ail, le sel casher, 1 1/2 cuillères à soupe de poivre noir moulu, la poudre de chili et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne dans une grande casserole. Couvrir la casserole avec couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs soient combinées, de 2 heures à une nuit.

Verser suffisamment d'eau dans le mélange de porc pour couvrir 2 pouces ; porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 1/2 heures. Retirer du feu. Verser le mélange dans une passoire, en réservant le liquide filtré et la viande séparément.

Transférer le mélange de viande égoutté sur une planche à découper et hacher finement.

Mélanger la viande hachée, le riz, le persil et l'oignon vert dans un Ajouter graduellement le liquide de cuisson réservé, 1 cuillère à soupe à la fois, au mélange de viande, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé entre chaque ajout, jusqu'à ce que Assurez-vous que le mélange a une consistance pâteuse. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures jusqu'à une nuit.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 °F (175 °C).

Roulez le mélange de charcuterie en boules de 1 pouce .

Battre la farine, 1 pincée de poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir dans un bol peu profond. Verser la chapelure dans un autre bol peu profond. Battez les œufs dans un autre bol peu profond.

Appuyez doucement sur 1 boule dans le mélange de farine pour l'enrober ; secouez l'excédent de farine. Tremper la boule dans l'œuf battu; presser la boule dans la chapelure. Placez la boulette panée sur une assiette et répétez le processus de panure avec les boulettes de viande restantes.

En travaillant par lots, faites cuire les boulettes de boudin dans l'huile préchauffée, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et chaudes à l'intérieur, 3 à 4 minutes.