Bouchées d'aubergines au parmesan

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)

Saupoudrer 2 cuillères à café de sel sur les tranches d'aubergine dans une passoire ; égoutter au moins 30 minutes. Rincer le sel de l'aubergine.

Étaler la chapelure dans un bol peu profond et battre l'œuf dans un bol séparé Tremper l'aubergine dans l'œuf, en laissant l'excédent d'œuf s'égoutter de l'aubergine, en pressant dans la chapelure jusqu'à ce que les tranches d'aubergine soient uniformément enrobées des deux côtés.

Placer les aubergines couvertes sur une plaque à pâtisserie et arroser d'huile d'olive.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 10 minutes.

Mélanger la cuillère à café de sel restante avec le fromage ricotta dans un bol. Verser le mélange de ricotta sur chaque aubergine.

Faire cuire les aubergines au four jusqu'à ce que le fromage soit bien chaud, 5 à 7 minutes.

Déposer 1 tranche d'aubergine sur chaque pain pita ; garnir d'une tomate cerise et d'un feuille de basilic.