Bomba Calabrese (tartinade de piment calabrais)

1.

Placez les champignons, l'oignon et l'aubergine dans le bol d'un robot culinaire.

2.

Mixez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient très finement hachés mais pas mélangés, 8 à 10 pulsations.

3.

Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

4.

Transférez le mélange de champignons dans poêlon à feu moyen-vif.

5.

Ajouter une grosse pincée de sel.

6.

Cuire jusqu'à ce que le mélange soit tendre, en remuant, environ 10 minutes.

7.

, Couper le dessus des poivrons cerises ; jeter les tiges mais conserver l'anneau de poivron autour.

8.

(Porter des gants de protection pour cette .

9.

) Coupez les poivrons en deux et retirez les gousses.

10.

Secouez les graines restantes.

11.

Préparez les poivrons et les habaneros de la même manière.

12.

Placez tous les poivrons dans le bol du robot culinaire.

13.

Battez de temps en temps jusqu'à ce que les poivrons soient très finement hachés, mais pas mélangés .

14.

Transférer les poivrons dans le mélange aubergines-oignons-champignons dans la poêle .

15.

agr Ajouter le reste d'huile d'olive.

16.

Cuire et remuer à feu moyen-élevé, en réduisant le feu au besoin si le mélange semble sur le point de brunir.

17.

Ajouter les graines de fenouil, l'origan et une pincée de sel.

18.

Cuire jusqu'à ce que les poivrons soient doux et tendres, de 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

19.

Retirer du feu.

20.

Ajouter le vinaigre de vin blanc et (éventuellement) une autre cuillère à soupe d'huile d'olive.

21.

Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

22.

Goûtez les assaisonnements, ajoutez plus de sel, un trait de vinaigre et/ou d'huile d'olive si nécessaire.

23.

Transférer dans des bocaux.

24.

Conserver au réfrigérateur.