Blintzes au fromage du chef John

Mettre 3 œufs, la farine, le lait, l'eau, l'huile végétale, le sucre, le sel et l'extrait de vanille dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance complètement lisse, 1 à 2 minutes, en raclant les côtés au besoin. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. minutes.

Battre le fromage ricotta, le fromage à la crème, le zeste de citron, l'œuf, le sucre et le sel dans un bol. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer.

Chauffer une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-vif. Vaporiser ou badigeonner légèrement d'huile végétale. Verser environ 1/4 tasse de pâte. Secouer immédiatement la pâte pour recouvrir le fond du moule. Cuire jusqu'à ce que la surface semble sèche, environ 1 minute. Retourner la crêpe pour cuire brièvement l'autre côté, environ 30 secondes. Retirer dans une assiette. Répéter avec le reste de la pâte. Empiler les crêpes

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Beurrer légèrement un plat allant au four.

Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de garniture au c répétez, à environ un pouce du bord le plus proche de vous. Repliez le bord sur la garniture et aplatissez légèrement. Pliez des deux côtés, puis roulez la crêpe en un petit rectangle garni, en terminant par la couture en bas, en créant un blintz.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire les blintz jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, en les retournant doucement, environ 2 minutes. Transférer dans un plat allant au four graissé.

Cuire au four préchauffé pour raffermir la garniture, environ 12 minutes. Réfrigérer les blintz 10 minutes avant de servir. Saupoudrer légèrement de sucre glace.