Biscuits aux patates douces du chef John

1.

Couper la patate douce en deux dans le sens de la longueur.

2.

Couper à nouveau chacune en deux dans le sens de la longueur, puis en deux dans le sens de la largeur.

3.

Couper chaque morceau en deux pour obtenir environ 16 morceaux de taille égale.

4.

Transférer dans une casserole, couvrir d'eau et saler.

5.

Porter à ébullition à feu vif ; réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 17 minutes.

6.

Bien égoutter ; remettre dans la casserole et écraser.

7.

1 1/2 tasse de purée de patates douces.

8.

Refroidir complètement.

9.

Transférer la purée de pommes de terre refroidie dans dans un bol à mélanger.

10.

Ajouter la cassonade et le babeurre.

11.

Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

12.

Placer la farine avec la levure dans un bol à mélanger séparé.

13.

Râper le beurre congelé dans la farine, en remuant avec une fourchette pour bien enrober de farine après chaque ajout d'environ 1 /3 à 1/2 bâtonnet.

14.

Cela évite que le beurre ne s'agglutine, il doit ressembler à des morceaux de beurre farineux.

15.

Ajouter le mélange de patates douces.

16.

Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti, mais ne pas trop mélanger.

17.

Transférer le mélange sur une surface de travail légèrement farinée.

18.

Pousser et presser le mélange en une forme rectangulaire d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur.

19.

La pâte sera farineuse et un peu friable.

20.

Plier le rectangle en trois, en soulevant un tiers et en repliant vers le centre et en faisant de même avec l'autre côté.

21.

Saupoudrer d'un peu de farine si ça colle.

22.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

23.

plaque à pâtisserie avec un tapis en silicone.

24.

Appuyez à nouveau sur la pâte en un rectangle d'environ 1 pouce d'épaisseur.

25.

Répétez la troisième étape.

26.

Pressez en un rectangle d'environ 1 pouce d'épaisseur.

27.

1 d'épaisseur.

28.

Cela maximisera la montée Couper en 8 portions égales Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée en espaçant les biscuits uniformément Badigeonner le dessus garnir légèrement avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu.

29.

Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, 20 à 25 minutes.

30.

Laisser refroidir légèrement avant de servir.

31.

Mélanger 4 cuillères à soupe de beurre (à température ambiante), le sirop de grenade et le jus de grenade dans un petit bol.

32.

Répartir sur les biscuits chauds.

33.

Saupoudrer de quelques graines de grenade pour la garniture.