Biscuits arc-en-ciel

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser trois moules à pâtisserie de 9 x 13 pouces de papier parchemin.

Dans un grand bol, briser la pâte d'amandes avec une fourchette et mélanger avec le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs. Quand mélange est mousseux et lisse, ajouter la farine pour former la pâte. Dans un petit bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporer les blancs d'œufs dans la pâte. Diviser la pâte en 3 portions égales. Mélanger une portion avec du colorant alimentaire rouge et une portion avec de l'aliment vert Disposez chaque portion dans l'un des moules préparés.

Cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer délicatement du moule et du papier sulfurisé et laisser refroidir complètement sur des grilles.

Placer la couche verte sur un morceau de pellicule plastique assez grand pour enfermer les trois couches.Étendre la couche verte avec de la confiture de framboise et recouvrir d'une couche incolore. Tartiner de confiture d'abricot et recouvrir d'une couche rose. Transférer les couches sur une plaque à pâtisserie et couvrir d'une pellicule plastique. Placez une poêle lourde ou une planche à découper sur les couches enveloppées pour les comprimer. Réfrigérer au réfrigérateur 8 heures ou toute la nuit.

Retirer la pellicule plastique. Garnir de pépites de chocolat fondues et réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme. Couper en petits carrés pour servir.