Biscuits à l'avoine et au quinoa

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)

Mélanger le quinoa, les pêches, la noix de coco, le beurre d'amande, la cassonade, les épinards et l'extrait de vanille dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Bien mélanger. Ajouter les flocons d'avoine et bien mélanger.

Mélanger la farine, le lait en poudre, la cannelle, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un petit bol. Ajouter le mélange de farine au mélange de quinoa. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Déposer le mélange par grandes cuillerées sur des plaques à biscuits non graissées.

Cuire au four préchauffé de 15 à 18 minutes. Laisser reposer 2 minutes sur une plaque à pâtisserie avant de transférer les biscuits sur des grilles pour continuer à refroidir.