Biscotti aux pistaches enrobées de chocolat

Préchauffer le four à 325 degrés F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin Reynolds® ; réserver.

Mélanger le sucre, le beurre, la vanille, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Ajouter les œufs et les blancs, en battant vigoureusement avec cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient uniformément incorporés Ajouter les abricots secs, puis 11/2 tasses de pistaches jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés Ajouter graduellement la farine et la semoule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées (si nécessaire, travailler en dernier avec les mains.) Laisser reposer la pâte 5 minutes pour qu'elle se raffermisse. , "Diviser la pâte en deux. Avec les mains huilées, façonner et lisser chaque moitié en un pain de 8 x 4 po, en les espaçant de 4 po sur la plaque à pâtisserie préparée. Tapoter chaque pain jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur uniforme.

Cuire au four de 24 à 28 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme et léger brun et à insérer un cure-dent près de la centre de chacun, il ressort propre. Retirer du four. Laisser de côté; refroidir complètement. Transférer sur une planche à découper. À l'aide d'un grand couteau dentelé, couper chaque pain en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Placer les tranches, côté coupé vers le bas, sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.

Remettre une plaque à pâtisserie au four. Cuire les tranches de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient grillées et légèrement dorées, en les retournant une fois à mi-cuisson et en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brunissent trop. Glisser le papier sulfurisé avec les biscuits cuits sur une grille et laisser refroidir. Répéter avec les tranches restantes.

Chauffer le chocolat et le beurre au micro-ondes dans un bol moyen allant au micro-ondes à 100 % de puissance (élevée) pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses, en remuant toutes les 30 minutes. secondes.

Trempez la moitié de chaque biscuit en travers dans le chocolat fondu. Laisser l'excédent de chocolat s'égoutter et déposer sur du papier sulfurisé propre. Saupoudrer du 1/4 tasse de pistaches hachées restantes et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient prises.