Biscotti au chocolat et aux cerises

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser une grande plaque à biscuits.

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Battre les œufs un à la fois, puis ajouter l'extrait d'amande. Mélanger la farine et la poudre à pâte; ajouter au mélange crémeux jusqu'à homogénéité. Incorporer les cerises confites et les mini pépites de chocolat.

Avec les mains légèrement farinées, façonner la pâte en deux pains de 10 pouces de long. Placer les rouleaux à 5 pouces d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée; aplatir chacun pour 3 pouces de large.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement dorés. Laisser refroidir 10 minutes. À l'aide d'un couteau dentelé, couper les pains en diagonale en tranches de 1/2 pouce. Placer les tranches côté coupé vers le bas sur le biscuit non graissé feuilles.

Cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous commence à dorer, retourner et cuire 5 minutes supplémentaires. ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Refroidir complètement. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes, en remuant toutes les 20 à 30 secondes, jusqu'à consistance lisse. Arroser les biscuits de chocolat blanc fondu. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé.