Bifteck de flanc à la toscane

1.

Mélanger 1/2 tasse de romarin frais haché, de l'ail, 1/3 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de jus de citron, du poivre noir, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1/2 cuillère à café de sel dans un mélangeur ou un robot culinaire .

2.

Mélanger jusqu'à consistance lisse, en réservant la marinade.

3.

, Piquer le steak avec une fourchette 20 à 30 fois.

4.

Placer dans un plat allant au four peu profond.

5.

Verser la marinade sur le steak et retourner pour enrober les deux côtés.

6.

Couvrir et réfrigérer de 4 à 8 heures.

7.

, Combiner 1 /3 tasse d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, zeste de citron, 1 cuillère à café de romarin haché, 1/8 de cuillère à café de flocons de piment rouge et une pincée de sel dans un bocal.

8.

Couvrir et secouer la vinaigrette pour combiner.

9.

Secouer à nouveau avant utilisation.

10.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement le gril.

11.

Retirer le steak de la marinade ; gratter tous les morceaux de marinade.

12.

Jeter la marinade utilisée.

13.

Assaisonner le steak avec du sel et du poivre n egra.

14.

Placer le steak sur le gril préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et rouge à l'intérieur, environ 6 à 8 minutes de chaque côté.

15.

Placer 2 cuillères à soupe de vinaigrette au jus de citron et à l'huile d'olive dans un petit bol.

16.

Utilisez un brin de romarin pour saupoudrer le steak pendant la cuisson.

17.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'un steak doit indiquer 125 °F (52 °C) pour saignant.

18.

Déposer le steak sur un plateau et laisser reposer environ 6 minutes avant de le découper.

19.

Couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur en biais contre le grain.

20.

Arroser d'assaisonnement supplémentaire.