Bifteck de flanc à la toscane

Mélanger 1/2 tasse de romarin frais haché, de l'ail, 1/3 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de jus de citron, du poivre noir, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et 1/2 cuillère à café de sel dans un mélangeur ou un robot culinaire . Mélanger jusqu'à consistance lisse, en réservant la marinade.

Piquer le steak avec une fourchette 20 à 30 fois. Placer dans un plat allant au four peu profond. Verser la marinade sur le steak et retourner pour enrober les deux côtés. Couvrir et réfrigérer de 4 à 8 heures.

Combiner 1 /3 tasse d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de jus de citron, zeste de citron, 1 cuillère à café de romarin haché, 1/8 de cuillère à café de flocons de piment rouge et une pincée de sel dans un bocal. Couvrir et secouer la vinaigrette pour combiner. Secouer à nouveau avant utilisation.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement le gril.

Retirer le steak de la marinade ; gratter tous les morceaux de marinade. Jeter la marinade utilisée. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre n egra.

Placer le steak sur le gril préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et rouge à l'intérieur, environ 6 à 8 minutes de chaque côté. Placer 2 cuillères à soupe de vinaigrette au jus de citron et à l'huile d'olive dans un petit bol. Utilisez un brin de romarin pour saupoudrer le steak pendant la cuisson. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'un steak doit indiquer 125 °F (52 °C) pour saignant.

Déposer le steak sur un plateau et laisser reposer environ 6 minutes avant de le découper. Couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur en biais contre le grain. Arroser d'assaisonnement supplémentaire.